CUISINIER(E)Relais Entreprises Emploi

RESIDENCE AUTONOMIE LOUBAYSSENS - CUGNAUX

Sous la responsabilité de la directrice d’établissement, vous travaillerez au sein de la Résidence autonomie
Loubayssens. Dans le cadre du projet de vie et de soins de l’établissement, le/la cuisinier(e) s’occupe de la
restauration et de l’alimentation pour les personnes âgées.
Il/elle prépare des plats en appliquant les règles et les techniques culinaires et parfois, en élaborant de nouvelles
recettes, surveille la finition des plats et contrôle la qualité des aliments et des préparations

Titulaire d’un CAP et/ou BEP Cuisine, d’un BAC PRO Restauration voire d'un diplôme supérieur,
• Maîtriser les techniques culinaires et les pratiques en restauration collective (gammes de produits et
modes de cuisson notamment),
• Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité alimentaires applicables en restauration collective (liaison
chaude et froide),
• Expérience en restauration souhaitée,
• Connaissance des techniques de production culinaire,
• Maîtrise des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP),
• Connaissance des types de régimes alimentaires,
• Connaissance des modes de conservation des produits alimentaires,
• Connaissance des modes de conditionnement des aliments,
• Connaissance des protocoles d’utilisation des produits et matériaux,
• Savoir utiliser les différents appareils de cuisson (four, plaque, etc.),
• Savoir utiliser les différents ustensiles de cuisine,
• Savoir manipuler les produits d’entretiens,
• Savoir évaluer, choisir et utiliser les bons produits et matériaux nécessaires dans la pratique,
• Savoir gérer, commander, réceptionner, contrôler les produits alimentaires et optimiser les stockages
• Sens du service public.
Cadre d’emploi envisagé : Adjoints techniques territoriaux – grade ad